Potage froid à la menthe

Préparation

1. Emincez les blancs de poireaux et faites-les suer dans le beurre pendant 5 minutes.

2. Faites cuire à couvert les pommes de terre coupées en quartiers et les blancs de poireaux dans un litre et demi d'eau froide salée pendant 45 minutes.
3. En fin de cuisson, mixez les pommes de terre pour obtenir un velouté sans grain.
4. Laissez refroidir.

5. Incorporez la crème en plusieurs fois et mélangez.
6. Ajoutez le piment de Cayenne.
7. Décorez la surface du potage de quelques feuilles de menthe.

8. Servez bien froid.