Crémeuse de mâche aux langoustines rôties

Préparation

Préparation de la crémeuse

1. Faites revenir la mâche, l'oignon, les champignons, les échalotes traditionnelles, les pommes de terre et les verts de poireau dans le beurre légèrement fondu.
2. Salez puis mouillez avec un litre d'eau et le bouillon-cube.
3. Après une 1/2 heure de cuisson, mixez le tout, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème fraîche épaisse au dernier moment.
4. Fouettez vivement : la crémeuse de mâche est prête.

Préparation du plat

5. Rôtissez les queues de langoustines à sec dans une poêle anti-adhésive.
6. Dressez-les dans une assiette creuse avec un nuage de crémeuse au centre.
7. Décorez avec des bouquets de mâche.

• Une recette de Philippe Meyzin
• Restaurant Le Christiana
• 73150 Val d'Isère