Feuilleté de volaille forestière au Comté

Préparation

1. Trempez les morilles et cuisez-les 30 minutes à l'eau peu salée.
2. Suez au beurre les carottes et oignons émincés; ajoutez l'ail, le vin blanc, le macvin.
3. Mouillez avec 75 cl d'eau ou de bouillon. Salez et poivrez.
4. Laissez cuire 20 minutes.

Préparation de la farce

5. Mélangez le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l'oeuf, le vin blanc, les cerneaux et les morilles hachés. Salez et poivrez.
6. Détaillez 6 abaisses (c'est un morceau de pâte aminci au rouleau) d'un diamètre de 13 cm et 6 d'un diamètre de 15 cm.
7. Sur plaque, déposez les petites abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et posez une boule de farce.
8. Posez les grandes abaisses, soudez et dorez la pâte.
9. Faites un petit trou (environ 1 cm) au centre.
10. Cuisez à four chaud à thermostat 7 (220°C ou 430°F) pendant 20 minutes environ.
11. Faites gratiner les crêpes au four pendant 20 minutes.

Préparation de la sauce

12. Réduisez le bouillon au 4/5; ajoutez la crème et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
13. Décorez avec persil en branche, morilles, cernaux de noix.