Sardines grillées "à la plancha", granité de tomates et tuiles de parmesan

Préparation

1. Passez au mixer 8 belles tomates, ½ bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
2. Versez le tout dans un bol, et laissez le au congélateur pendant au moins 3 heures.

3. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
4. Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez.

5. Sur une plaque de cuisson andiadhésive, disposez 4 petits tas de parmesan râpé (l'équivalent d'une cuillère à soupe par tas).
6. Aplatissez-les avec le dos de la cuillère et enfournez à mi-hauteur du four 6 à 7 minutes.
7. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule dès la sortie du four.

8. Faites cuire les sardines à feu vif, dans une poêle ou une plaque en fonte, 1 minute 30 de chaque côté, sur un lit de gros sel.

9. Disposez sur chaque assiette une boule de sorbet à la tomate, 3 sardines grillées, une tuile de parmesan, poivrez et décorez avec quelques feuilles de basilic et branches de thym.