Les AOP Laitières de Normandie
En 2015, sont enregistrées 50 AOP laitières en France : 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes. La Normandie détient un beau palmarès avec 6 AOP à elle seule.
Camembert de Normandie
Photo : © Pierre-Louis Viel
Seule la mention « Camembert de Normandie », doublée du logo de l'AOP, est un gage d'authenticité. Les autres Camemberts dits « fabriqués en Normandie » ou encore « au lait cru », … qui ne possèdent pas cette mention ne sont que des copies de l'original.
Le camembert se classe dans la catégorie des pâtes molles à croûtes fleuries.
Le lait utilisé est cru et ne peut être chauffé à une température excédant 37°C. La durée minimale d'affinage est de 21 jours dont 16 dans l'aire d'AOC. Les vaches ont pour obligation de pâturer au minimum de 6 mois par an. La zone de pâturage doit contenir au moins 2 ha d'herbe pour 1 ha de maïs.
Les vaches sont essentiellement de race Normande.
Le lait doit être moulé à la louche. Le camembert AOC a un diamètre de 11 cm et son affinage est de 4 à 5 semaines minimum.
Livarot
Photo : © Ecom-Epub
Le Livarot, l'un des fromages les plus anciens de Normandie, doit son nom à la ville de Livarot (département du Calvados) située au coeur du pays d'Auge, région très pluvieuse et caractérisée par ses sols argileux.
Le Livarot est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, légèrement ridée, de couleur jaune pâle à rougeâtre. Il se présente sous la forme d'un cylindre cerclé de 3 à 5 lanières en roseau ou en papier appelées « laîches ». Ses lanières rappelant les galons de l'officier supérieur, le Livarot est surnommé « colonel ».
Décliné en 5 tailles (le grand Livarot, le Livarot, le trois quart Livarot, le petit Livarot, le quart Livarot) son poids varie entre 350 et 500 g.
Sa teneur en matière grasse est au minimum de 40%.
Neufchâtel
Photo : © Ecom-Epub- Originaire de la boutonnière du Pays de Bray dans une aire géographique de 25 km autour de la ville de Neufchâtel en Bray, le Neufchâtel est savouré depuis l'an 1035, c'est un des plus ancien fromage normand.
- En moyenne, il se fabrique 1500 tonnes de Neufchâtel.
Pont-L'évêque
Photo : © Ecom-Epub- Le Pont-l'Evêque a été créé au XIIème siècle par des moines cisterciens, installés à l'Ouest de Caen. Il était à l'époque appelé « angelot », qui était en fait le nom d'une pièce de monnaie anglaise puisque ce fromage servait de moyen d'échange, de rémunération et d'impôt.
- Il existe 4 formats (pesant de 180 g à 1,2 kg)
- En moyenne, il se fabrique 2500 tonnes de Pont-l'Evêque.
Quelques chiffres (2016) à connaître…
- En 2016, la production de Camembert de Normandie était de 5549 tonnes, 2217 tonnes de Pont-L'Evêque, 1703 tonnes de Neufchâtel et 966 tonnes de Livarot.
- Près de 1900 emplois directs dans la filière fromages AOP de Normandie.
- Autour de 600 fermes produisent le lait pour les fromages AOP de Normandie.
- Près de 100 millions de litres de lait sont transformés en fromages AOP normands (dont plus de la moitié pour le Camembert de Normandie).
- La vache de race Normande produit en moyenne 28 litres se lait par jour.
Tout savoir sur les AOP Laitières de Normandie
Photo : © Pedro Studio Photo
Découvrez les 6 AOP Laitières de Normandie :
• Livarot
• Crème d'Isigny Pour en savoir plus sur les fromages AOP de Normandie, visitez le site www.routedesfromagesdenormandie.fr