Le Langres
Origine du fromage
L'écrit le plus ancien évoquant le fromage de Langres est un chant composé vers le milieu du XVIIIème siècle par le Prieur des Dominicains de Langres.
Il vante dès cette époque la qualité des fromages produits sur le Plateau de Langres. À l'origine, le Langres était un fromage fermier dont la fabrication revenait aux femmes. Quasi disparu au début du XX ème siècle, sa fabrication a été relancée après 1950.
Le Langres bénéficie d'une AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 2009.
Fabrication du fromage
Aujourd'hui, les outils de fabrication de l'AOP Langres ont évolué mais les gestes et le savoir-faire sont restés les mêmes pour préserver sa forme unique et lui garder son goût authentique !
Le Langres est élaboré avec du lait de vache entier. C'est un fromage à pâte molle à la croûte orangée avec la particularité d'une cuvette naturelle sur sa partie supérieure. Encore appelée « fontaine » elle se creuse au cours de l'affinage, car le fromage n'est pas retourné.
Son affinage dure de 14 à 21 jours.
Ce fromage est fabriqué en Haute-Marne et dans les Vosges.
Comment l'apprécier ?
Sa pâte se doit d'être fine et fondante et son goût typique aux arômes de crème, et au goût de noisette. Frais et doux, il saura se faire apprécier de toute la famille.
Le Langres est traditionnellement un fromage de plateau mais il s'accommode très bien à toutes sortes de préparations culinaires. On peut parfaire son affinage en versant par exemple du marc de Champagne ou de Bourgogne dans la fontaine.
Quelques chiffres (2015) sur le fromage Langres
- 20 producteurs de lait
- 3 fabricants
- 597 tonnes en 2015
