Profiteroles au Langres

Préparation

1. Ciseler finement l'échalote.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l'échalote.
3. Arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.

4. Laisser sur le feu et réduire.

5. Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire un quart d'heure à feu doux.
6. Couper un Langres en gros morceaux et les mettre à fondre dans le bouillon en remuant à l'aide d'une spatule en bois.

7. Ajouter la fécule délayée au préalable dans la crème et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et brillante.
8. Réserver au bain-Marie.

9. Couper la tête des choux, et les fourrer à l'aide du deuxième Langres que vous aurez portionné en 12 parts.

10. Refermer les à l'aide de leur chapeaux et les mettre au four (thermostat 6, 180°C) 5 à 8 minutes, le temps de fondre votre fromage de Langres.

11. Accompagner de la salade de votre choix ou de pommes de terre au lard.