Ratte du Touquet aux coques et aux épinards

Préparation

1. Cuire les Ratte du Touquet dans de l'eau salée au sel de mer gris.

2. Porter à ébullition un fond d'eau douce, puis ajouter une noisette de beurre, les épinards et les coques.
3. Réserver à couvert dès l'ouverture des coques.

4. Disposer les Ratte du Touquet coupées en lamelles dans un saladier et ajouter les coques et les épinards.
5. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre blanc.
6. Mélanger le tout.

• Une recette d'Alexandre Gauthier
• Chef 1* de l'Auberge de la Grenouillère
• Montreuil-sur-Mer, près du Touquet