• 100 g de Roquefort AOC • 50 g de noix du Périgord • 100 g de sucre • 200 g de crème fraîche liquide • 500 g de fraises • ¼ botte de basilic • 1 sachet de pâte filo • 1 citron
• Caraméliser les noix du Périgord dans une poêle antiadhésive en les saupoudrant de 2 cuillères de sucre et chauffer jusqu'à caramélisation.
• Verser sur une plaque huilée et laisser refroidir.
• Couper des cercles de pâtes, les beurrer au beurre fondu.
• Mettre ces cercles de pâte au four jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Réalisation de la mousse au Roquefort : • Monter la crème au batteur.
• Ramollir en chauffant le Roquefort mélangé avec un peu de crème fraîche.
• Mélanger avec la crème sans la faire retomber.
• Ajouter les noix du Périgord.
Préparation du coulis de fraise-basilic : • Faire compoter les fraises dans un peu d'eau avec du sucre.
• Les mixer avec 3 feuilles de basilic.
• Mettre au frais.
Montage final de la recette : • Mettre un premier cercle de pâte dans l'assiette, recouvrir de mousse au Roquefort, poser dessus un cercle de pâte, ajouter de la mousse puis poser le dernier cercle de pâte.
• Ajouter les brisures de noix caramélisées.
• Pour la décoration, faire des traits sur l'assiette avec le coulis de fraises, ajouter une fraise et des noix du Périgord.
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