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août 2018 en images
Ingrédients :

80 g de chèvre frais à tartiner
200 g de crème fraîche liquide à 35% MG
2 petites carottes
55 g de sucre
40 g de beurre
20 cl d'eau
1 citron jaune
fleur de sel
½ cuillère à café de graines de coriandre écrasées
2 cuillères à café rases de Maizena, délayées dans 2 cuillères à soupe d'eau froide
100 g de jus de carotte en bouteille 
1 ananas taillé en petits triangles
10 cl de jus d'ananas en brique

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur les fromages de chèvre.
• Achetez ce chèvre frais chez votre fromager.
• Découvrez les délicieux desserts signés Philippe Conticini à base de fromages de chèvre

Verrine de chèvre frais,
carottes confites et ananas rôti


Verrine de chèvre frais, carottes confites et ananas rôti
Photo : © CIFC
Photo :
© CIFC
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste


Une recette du Chef Pâtissier Philippe Conticini

© CIFC (Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre)
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Préparation de la mousse de chèvre :
• Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chèvre frais.
• Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur.

• Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique.

Préparation des carottes confites :
• Epluchez et râpez finement les carottes.
• Déposez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre.
• Faites cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes « al dente ».
• Sortez-les ensuite avec une écumoire et étalez-les pour les faire refroidir.

• A feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange « eau/Maizena » en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout.
• Hors du feu, ajoutez le jus de carotte.
• Laissez tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies.

Préparation de l'ananas rôti :
• Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et 1 cuillère à café de sucre.
• Ajoutez aussitôt 90 g de chair d'ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer.
• Ajoutez le jus d'ananas et laissez cuire à feux doux jusqu'à réduction quasi complète du jus.
• Réservez, laissez refroidir et parsemez de quelques grains de fleur de sel

Composition des verrines :
• Disposez au fond de chaque verrine 2 cuillères à café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas à la fleur de sel, et enfin, à l'aide d'une spatule, recouvrez de crème chantilly au chèvre frais.

Pour sublimer cette recette : préparez des chips de carottes :
• A l'aide d'un couteau, coupez des rondelles de carotte très fines en biseau.
• Faites-les frire dans l'huile d'arachide à feu moyen.
• Egouttez sur du papier absorbant et piquez 2 chips croustillantes dans chaque verrine : effet et plaisir garantis !



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