A lire l'enquête de LaFourchette sur la Saint-Valentin au Restaurant…
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Mardi Gras
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Salon International
de l'Agriculture (#SIA2017)

du 25 fév. au 05 mars 2017
Mardi Gras 2017
le 28 fév. 2017
Toutes les actualités…
Recettes de beignets
Coquilles Saint-JacquesCoquilles Saint-Jacques

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
fév. 2017 en images
Ingrédients :

80 g de chèvre frais à tartiner
200 g de crème fraîche liquide à 35% MG
2 petites carottes
55 g de sucre
40 g de beurre
20 cl d'eau
1 citron jaune
fleur de sel
½ cuillère à café de graines de coriandre écrasées
2 cuillères à café rases de maïzena, délayées dans 2 cuillères à soupe d'eau froide
100 g de jus de carotte en bouteille 
1 ananas taillé en petits triangles
10 cl de jus d'ananas en brique

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur les fromages de chèvre.
• Achetez ce chèvre frais chez votre fromager.
• Découvrez les délicieux desserts signés Philippe Conticini à base de fromages de chèvre

Verrine de chèvre frais,
carottes confites et ananas rôti


Verrine de chèvre frais, carottes confites et ananas rôti
Photo : © CIFC
Photo :
© CIFC
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste


Une recette du Chef Pâtissier Philippe Conticini

© CIFC (Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre)
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Préparation de la mousse de chèvre :
• Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chèvre frais.
• Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur.

• Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique.

Préparation des carottes confites :
• Epluchez et râpez finement les carottes.
• Déposez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre.
• Faites cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes « al dente ».
• Sortez-les ensuite avec une écumoire et étalez-les pour les faire refroidir.

• A feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange « eau/maïzena » en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout.
• Hors du feu, ajoutez le jus de carotte.
• Laissez tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies.

Préparation de l'ananas rôti :
• Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et 1 cuillère à café de sucre.
• Ajoutez aussitôt 90 g de chair d'ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer.
• Ajoutez le jus d'ananas et laissez cuire à feux doux jusqu'à réduction quasi complète du jus.
• Réservez, laissez refroidir et parsemez de quelques grains de fleur de sel

Composition des verrines :
• Disposez au fond de chaque verrine 2 cuillères à café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas à la fleur de sel, et enfin, à l'aide d'une spatule, recouvrez de crème chantilly au chèvre frais.

Pour sublimer cette recette : préparez des chips de carottes :
• A l'aide d'un couteau, coupez des rondelles de carotte très fines en biseau.
• Faites-les frire dans l'huile d'arachide à feu moyen.
• Egouttez sur du papier absorbant et piquez 2 chips croustillantes dans chaque verrine : effet et plaisir garantis !



Vous aimerez aussi :
Fromages de chèvres en dessert Chèvre Carotte Ananas


Recettes par ingrédient 
Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000






Cooking2000 communique avec vous
La Boutique Electroménager


Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2017 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2017 Cooking2000