La production de viande de boeuf fait l'objet de suivis très rigoureux, et de contrôles sur le plan sanitaire.
La France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe, avec pas moins de 25 races.
On distingue 3 types de race :
Les races à viande (ou races allaitantes) spécialisées dans la production de viande. On trouve 2 familles : les Traditionnelles (Charolaise, Blonde d'Aquitaine...) et les Rustiques (Salers, Aubrac...)
Les races laitières (Holstein, Bretonne Pie Noire...) élevées pour la production de lait.
Les races mixtes (Normande, Montbéliarde, Abondance...) aussi réputées pour leur lait que pour leur viande.
Il existe plusieurs signes officiels de qualité :
Le Label Rouge, créé par la loi d'orientation agricole de 1960 garantit une qualité gustative supérieure.
Ce logo de qualité garantit certains critères, notamment de tendreté pour les morceaux à griller ou à rôtir.
Les marques certifiées sont indentifiées au moyen du nouveau sigle bleu-blanc-rouge "Critères
Qualité Certifiés" (créé et déposé par INTERBEV).
Ce logo garantit le lien d'un produit avec un terroir.
La commission européenne a crée un logo unique pour signaler les produits issus de l'agriculture biologique en Europe. Pour de
plus amples informations sur l'Agriculture Biologique, consultez notre dossier sur les produits bio.
L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) désigne la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.
Le Boeuf charolais du Bourbonnais et le Taureau de Camargue sont protégés par une AOP.
Pour obtenir l'Indication Géographique Protégée (IGP), il suffit d'un lien avec le terroir à un des stades de la production, de la transformation ou de l'élaboration et le produit peut jouir d'une grande réputation.
Le Boeuf de Chalosse et le Boeuf du Maine sont protégés par une IGP.
Ce logo fait référence à un mode de production biologique attentif à l'environnement. Pour de
plus amples informations sur l'Agriculture Biologique, consultez notre dossier sur les produits bio.
