Dossier sur les boudins :
Histoires du boudin noir

Les nouvelles rubriques, ou rubriques mises-à-jour apparaissent avec cette image. Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'Antiquité, par une cuisinier grec nommé Aphtonite. Considéré comme un plat "canaille" au Moyen-Age, le boudin noir était dégusté dans les tavernes. Aujourd'hui, on en consomme en toutes occasions. Au fil des siècles, le boudin a donné naissance à de très nombreuses spécialités suivant les coutumes et les habitudes régionales, voire locales. Le boudin de Paris, par exemple, n'a conservé que les oignons de sa composition épicée du Moyen-Age. Dans son ouvrage "La Faute de l'Abbé Mouret" (1875), Emile Zola évoque le méticuleux savoir-faire nécessaire à la préparation du boudin noir. A propos de l'un des personnages, il écrit : "Depuis le matin six heures, elle roulait sa masse énorme de la cuisine à la basse-cour. Elle devait faire rouler le boudin. C'était elle qui avait battu le sang, dans deux larges terrines toutes roses au grand soleil". (Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))