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Au Moyen-Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la
bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc.
Contrairement au boudin noir, la véritable recette de boudin blanc, est plus récente,
puisqu'elle date seulement du XVII ème siècle.
Dans son ouvrage "La maîtresse de maison", la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite,
pour simplifier le service, un cuisinier eut l'idée de présenter cette bouillie sous boyau, en
apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc
moderne était né !
Le boudin blanc havrais, actuel, reste assez proche de la "bouillie de lait" de nos ancêtres.
La tradition, en ce qui le concerne, veut qu'il ait été inventé par des moines, pour leur permettre de
manger, le vendredi, un produit ayant la forme d'une saucisse mais ne contenant pas de viande. Une
ingénieuse trouvaille !
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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