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En savoir plus sur les boudins
Les boudins noirs :
Histoire du boudin noir
Secrets de spécialistes
Une grande famille

Les boudins blancs :
Histoire du boudin blanc
Véritable savoir-faire
Pour tous les goûts

Voir aussi :
Cuisiner avec les boudins
Les conseils du sommelier
Valeurs nutritionnelles
Qualité et sécurité des aliments

de livres, de logiciels,
de films et de posters.
Comment faire ses charcuteries
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Cuisiner malin avec les boudins


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Les boudins font partie du quotidien. Toute l'année, on peut se régaler de leurs saveurs tour à tour puissantes, moelleuses ou encore tout en finesse.

Les actuses recettes à retenir
On aime toujours autant l'indémodable boudin noir grillé à la poêle ou en brochettes au four, accompagné de pommes, d'oignons confits ou encore une onctueuse purée préparée maison. Et pourquoi ne pas se laisser tenter par :
• Tartine pain de campagne et boudin noir à l'apéritif
• Omelette boudin et poivrons rouges

Quant au boudin blanc, il est délicieux tout simplement poêlé à feu doux, cuit au four ou en papillotes, ou grillé délicatement avec une purée de pommes de terre ou d'une purée de céleri. Pour les gourmets en quête de nouvelles saveurs :
• Boudins blancs truffés aux abricots à l'apéritif
• Chausson aux pommes et boudin blanc sur un lit de salade verte

Bon à savoir lors de la cuisson
Contrairement aux idées reçues, le boudin noir doit être piqué avec une aiguille, avant sa cuisson, et non avec une fourchette. Ainsi plus de risque d'éclatement pendant la cuisson.
Quant au boudin blanc, afin d'éviter qu'il n'éclate, il suffit de le faire pocher à l'eau bouillante quelques minutes, puis de retirer le boyau, le couper en rondelles et les faire revenir tout simplement dans la poêle.


(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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