En savoir plus sur les boudins
Les boudins noirs :
Histoire du boudin noir
Secrets de spécialistes
Une grande famille
Les boudins blancs :
Histoire du boudin blanc
Véritable savoir-faire
Pour tous les goûts
Voir aussi :
Cuisiner avec les boudins
Les conseils du sommelier
Valeurs nutritionnelles
Qualité et sécurité des aliments
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Dossier sur les boudins : Du boudin blanc pour tous les goûts
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Les nouvelles rubriques, ou rubriques mises-à-jour
apparaissent avec cette image. |
Au fil du temps, chaque région s'est appropriée la recette du boudin blanc et a su lui
apporter les caractéristiques de sa gastronomie locale. Quelques spécialités…
Boudins du Nord
Le boudin blanc de Rethel qui bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée), est
composé uniquement de viande de porc, de lait et d'oeufs frais à l'exclusion de tous produits amylacés.
Ce boudin est oncteux et goûteux. Haut lieu du boudin, chaque année en avril, la ville de Rethel
organise une foire au boudin blanc.
Le boudin blanc havrais, spécialité normande, d'origine très ancienne ne renferme pas de
maigre et est composé de gras de porc, lait, oeufs entiers, mie de pain, fécule, farine de riz. La pâte est
de couleur jaune clair. La teneur en amidon peut atteindre 8 à 9% : la dénomination de vente doit
préciser "amylacé" ou "féculé".
Voir aussi :
Boudins blancs du Sud
Autres spécialités de boudins blancs
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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