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Dossier sur les boudins :
Du boudin blanc pour tous les goûts


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Au fil du temps, chaque région s'est appropriée la recette du boudin blanc et a su lui apporter les caractéristiques de sa gastronomie locale. Quelques spécialités…

Boudins du Nord

Le boudin blanc de Rethel qui bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée), est composé uniquement de viande de porc, de lait et d'oeufs frais à l'exclusion de tous produits amylacés. Ce boudin est oncteux et goûteux. Haut lieu du boudin, chaque année en avril, la ville de Rethel organise une foire au boudin blanc.

Le boudin blanc havrais, spécialité normande, d'origine très ancienne ne renferme pas de maigre et est composé de gras de porc, lait, oeufs entiers, mie de pain, fécule, farine de riz. La pâte est de couleur jaune clair. La teneur en amidon peut atteindre 8 à 9% : la dénomination de vente doit préciser "amylacé" ou "féculé".


Voir aussi :
Boudins blancs du Sud
Autres spécialités de boudins blancs

(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))





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