Recettes par ingrédient
Recettes spéciales confinement
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers
Recettes de montagne
Légumes
Champignons
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées
Galettes des Rois
Glaces
Cuisines du monde
Equipez votre cuisine
|
Les mots du pain… Petit lexique du meunier
Amande farineuse : l'essentiel du grain de blé, écrasé pour faire la farine.
Banneton : panier d'osier à fond toilé, le pâton y lève pendant l'apprêt.
Blutage : tamisage du blé après écrasement.
Boulangerie : le pain est pétri et cuit sur place. Seuls les artisans qui
travaillent dans ces conditions ont droit à la dénomination «boulangerie».
Diagramme : recette de pain suivie par le boulanger.
Fournier : nom de celui qui, en Grèce Antique puis au Moyen Age, avait la
responsabilité de l'entretien des fours de la cité.
Fournil : atelier du boulanger où sont installés le pétrin et le four.
Frumentum : nom latin de la récolte de blé qui a donné l'autre nom du blé, le froment.
INBP : Institut National de la Boulangerie Pâtisserie.
Levain : mélange de farine et d'eau laissé à l'air qui a fermenté naturellement.
Levure : champignon unicellulaire à l'origine des fermentations.
Lissage : changement d'aspect de la pâte lors du pétrissage.
Minotier : personne qui dirige une usine pour la transformation des grains en farine.
Ophim : nom du boulanger dans L'Egypte ancienne.
Pain blanc : autrefois le pain des plus riches, aujourd'hui le plus courant.
Pain moulé : pain placé dans des moules.
Pain noir : pain à partir d'unr farine faiblement blutée qui contient beaucoup de son.
Pain de tradition française : pain fabriqué sans aucun additif ni surgélation (voir acte de naissance)
Panification : transformation des matières farineuses en pain.
Pétrin : nom de la cuve en bois où le boulanger d'autrefois pétrissait la pâte à pain.
Aujourd'hui, nom de la machine qui fait le travail du pétrissage.
Plansichters : blutoirs mécaniques, série de tamis horizontaux superposés.
Signer son pain : dessiner des entailles sur le pain avec la lame d'un rasoir.
Silos : unités de stockage du blé.
(Remerciements : Moulins Bourgeois)
|
|