• Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets.
• Faites-le cuire avec un 1/2 litre de lait à feu doux pendant 30 minutes.
• Salez et poivrez au moulin.
• Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec pendant une minute puis ajoutez-les au chou-fleur.
• Egouttez le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.
• Versez-les dans un bol à mixer, ajoutez les 3/4 de lait de cuisson.
• Ouvrez les huîtres en les passant 1 minute dans un panier vapeur puis décoquillez-les.
• Versez le cappuccino chaud dans des verres ou tasses.
• Lavez, ciselez et ajoutez la ciboulette, puis posez trois huîtres sur le dessus.
• Poivrez au moulin et servez.
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