• Lavez, effeuillez et mixez la botte de cresson en réservant quelques petites feuilles pour la décoration.
• Mélangez-le à la fourchette avec la crème fraîche et le jus de citron.
• Salez et poivrez au moulin.
• Déroulez la pâte feuilletée et découpez 12 formes d'huître avec une coquille vide en guise d'emporte-pièce.
• Déposez-les sur une plaque anti-adhésive et enfournez à 210° C pendant 12 minutes.
• Sortez-les du four et séparez chaque feuilleté en 2 dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau pour obtenir 24 coquilles de pâte.
• Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et pochez-les pendant 15 secondes dans 1 litre d'eau frémissante.
• Déposez sur chaque feuilleté une cuillère à café de crème, une huître et quelques œufs de truite.
• Décorez avec des petites feuilles de cresson et servez aussitôt.
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