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Ingrédients :

500 g de moules
500 g de coques
500 g de palourdes
1 fenouil
2 poireaux
2 branches de céleri
2 navets
8 petites carottes
4 oignons nouveaux
1 bouquet garni
coriandre
poivre noir en grains
muscade

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez nos dossiers sur les coques, les palourdes et les moules.
• Cette recette correspond à 320 Kcal par personne.

Pot-au-feu de coquillages
aux épices douces


Pot-au-feu de coquillages aux épices douces
Photo : © Philippe Asset / CNC
Photo : © Ph. Asset
CNC
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Comité National de la Conchyliculture (CNC)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Faites bouillir 2,5 l d'eau dans une grande casserole.
• Ajoutez-y le bouquet garni, une cuillère à café de coriandre, et de poivre ainsi qu'une pincée de muscade.

• Lavez les légumes, épluchez les carottes. Puis coupez le fenouil en 4, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux et laissez les petits oignons entiers.
• Plongez les carottes dans le bouillon avec les navets et laissez cuire 30 minutes.
• Ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

• Nettoyez et lavez les coquillages à l'eau froide.
• Retirez les légumes du bouillon et placez-les dans 4 bols individuels.
• Plongez les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 minute).
• Disposez-les ensuite sur les légumes.

• Filtrez le bouillon et le jus de cuisson des coquillages à l'aide d'une passoire munie d'un filtre à café.
• Versez le bouillon dans les bols aux 2/3 de la hauteur.

• Servez aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.




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