Risotto d'églefin aux amandes
et aux cèpes

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	20 minutes	20 minutes

Les différentes étapes :


• Faites revenir à feu vif, 2 minutes environ, les cèpes lavés et coupés en gros morceaux, dans le beurre.
• Ajoutez l'échalote finement ciselée puis le riz.
• Mélangez quelques minutes jusqu'à ce que celui-ci devienne transparent.
• Délayez le bouillon de légumes dans 900 ml d'eau.
• Ajoutez-le petit à petit jusqu'à ce qu'il recouvre le riz et faites cuire à feu moyen.
• Continuez ainsi en rajoutant du bouillon jusqu'à cuisson complète : 18 minutes environ.

• Faites revenir les filets d'églefin dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 minutes par face en ajoutant les amandes.
• Salez et poivrez.

• Disposez le risotto dans de petites assiettes ou bols, ajoutez les cèpes et les amandes puis effeuillez l'églefin sur le dessus et rajoutez une pincée de sarriette ou d'origan séché.


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