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Ph. Asset / Photothèque Sopexa
Ingrédients :
• 4 filets d'églefin de 150 g
• 350 g de riz type riz rond pour risotto
• 4 cèpes
• 50 g de beurre
• 1 échalote
• 12 amandes émondées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• origan ou sarriette
• 1 bouillon cube de légumes
• 900 ml d'eau
• sel, poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les poissons blancs et sur l'églefin.
• L'églefin peut aussi être commercialisé fumé : il est alors baptisé haddock.
• Un grand merci à Bruno (un Italien de Vercelli) qui nous a permis de corriger une erreur dans cette recette.
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Risotto d'églefin aux amandes
et aux cèpes
Les différentes étapes :
• Faites revenir à feu vif, 2 minutes environ, les cèpes lavés et coupés en gros morceaux, dans le beurre.
• Ajoutez l'échalote finement ciselée puis le riz.
• Mélangez quelques minutes jusqu'à ce que celui-ci devienne transparent.
• Délayez le bouillon de légumes dans 900 ml d'eau.
• Ajoutez-le petit à petit jusqu'à ce qu'il recouvre le riz et faites cuire à feu moyen.
• Continuez ainsi en rajoutant du bouillon jusqu'à cuisson complète : 18 minutes environ.
• Faites revenir les filets d'églefin dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 minutes par face en ajoutant les amandes.
• Salez et poivrez.
• Disposez le risotto dans de petites assiettes ou bols, ajoutez les cèpes et les amandes puis effeuillez l'églefin sur le dessus et rajoutez une pincée de sarriette ou d'origan séché.
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de l'Ofimer
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