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2 février 2021
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Ingrédients :
4 filets d'églefin de 150 g
350 g de riz type riz rond pour risotto
4 cèpes
50 g de beurre
1 échalote
12 amandes émondées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
origan ou sarriette
1 bouillon cube de légumes
900 ml d'eau
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les poissons blancs et sur l'églefin.
• L'églefin peut aussi être commercialisé fumé : il est alors baptisé haddock.
• Un grand merci à Bruno (un Italien de Vercelli) qui nous a permis de corriger une erreur dans cette recette.

Risotto d'églefin aux amandes
et aux cèpes


Risotto d'églefin aux amandes et aux cèpes
Photo : © Philippe Asset
Photo :
© Philippe Asset
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Ofimer
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Faites revenir à feu vif, 2 minutes environ, les cèpes lavés et coupés en gros morceaux, dans le beurre.
• Ajoutez l'échalote finement ciselée puis le riz.
• Mélangez quelques minutes jusqu'à ce que celui-ci devienne transparent.

• Délayez le bouillon de légumes dans 900 ml d'eau.
• Ajoutez-le petit à petit jusqu'à ce qu'il recouvre le riz et faites cuire à feu moyen.
• Continuez ainsi en rajoutant du bouillon jusqu'à cuisson complète : 18 minutes environ.

• Faites revenir les filets d'églefin dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 minutes par face en ajoutant les amandes.
• Salez et poivrez.

• Disposez le risotto dans de petites assiettes ou bols, ajoutez les cèpes et les amandes puis effeuillez l'églefin sur le dessus et rajoutez une pincée de sarriette ou d'origan séché.




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