• 4 filets d'églefin de 150 g
• 350 g de riz type riz rond pour risotto
• 4 cèpes
• 50 g de beurre
• 1 échalote
• 12 amandes émondées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• origan ou sarriette
• 1 bouillon cube de légumes
• 900 ml d'eau
• sel, poivre
• La Fourchette : réservation de restaurants • lastminute : des idées de restaurants
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les poissons blancs et sur l'églefin.
• L'églefin peut aussi être commercialisé fumé : il est alors baptisé haddock.
• Un grand merci à Bruno (un Italien de Vercelli) qui nous a permis de corriger une erreur dans cette recette.
Risotto d'églefin aux amandes et aux cèpes
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
20 minutes
20 minutes
Les différentes étapes :
• Faites revenir à feu vif, 2 minutes environ, les cèpes lavés et coupés en gros morceaux, dans le beurre.
• Ajoutez l'échalote finement ciselée puis le riz.
• Mélangez quelques minutes jusqu'à ce que celui-ci devienne transparent.
• Délayez le bouillon de légumes dans 900 ml d'eau.
• Ajoutez-le petit à petit jusqu'à ce qu'il recouvre le riz et faites cuire à feu moyen.
• Continuez ainsi en rajoutant du bouillon jusqu'à cuisson complète : 18 minutes environ.
• Faites revenir les filets d'églefin dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 minutes par face en ajoutant les amandes.
• Salez et poivrez.
• Disposez le risotto dans de petites assiettes ou bols, ajoutez les cèpes et les amandes puis effeuillez l'églefin sur le dessus et rajoutez une pincée de sarriette ou d'origan séché.
Personnes
Préparation
Cuisson
