• 800 g de noix de Saint-Jacques • 500 g de champignons de Paris frais • 100 g de chapelure • 60 g d'échalotes grises épluchées • 4 cuillères à soupe de crème fraîche • 1/4 de gousse d'ail • 3 cuillères à soupe de Cognac • 25 g de beurre (pour les échalotes) • 25 g de beurre (pour les champignons) • 50 g de beurre (pour les noix de Saint-Jacques) • 6 coquilles Saint-Jacques vides
Les conseils de Cooking2000 : • Nous avons modifié les temps de préparation et les temps de cuisson.
• Consultez notre dossier sur la coquille Saint-Jacques.
• Accompagnez cette entrée d'un AOC Anjou Blanc.
• Vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques congelées pour cette recette.
• Ne confondez pas l'échalote grise et l'oignon échalote car le goût n'est pas du tout le même.
• Eplucher les champignons de Paris et les émincer.
• Faire revenir les champignons dans une casserole afin qu'ils jettent leur eau pendant 10 minutes.
• Ajouter 25 g de beurre, et le quart d'une gousse d'ail, saler et poivrer. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et réserver.
• Faire fondre les échalotes dans le beurre. Elles ne doivent pas prendre de couleur.
• Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à température moyenne, et ajouter les noix de Saint-Jacques.
• Remuer régulièrement, laisser cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter les échalotes aux noix de Saint-Jacques, remuer. Poivrer.
• Verser 3 cuillères à soupe de Cognac. Flamber le tout, et remuer.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et réserver.
• Pré-chauffer le four à thermostat 8 (240°C / 460°F).
• Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les coquilles.
• Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille (par dessus les noix de Saint-Jacques).
• Saupoudrer chaque coquille de chapelure.
• Ajouter une noix de beurre sur chaque coquille.
• Placer les coquilles dans un plat à four, et enfourner pendant 10 minutes.
