Les fromages fabriqués au Pays Basque
de la gamme Istara

L'Ossau-Iraty D’appellation d’origine contrôlée (AOC), Istara s’est engagé à respecter la fabrication traditionnelle de l’Ossau-Iraty avec du lait de brebis entier, provenant d’un territoire bien délimité qui englobe la vallée béarnaise d’Ossau et la grande forêt d’Iraty en Pays basque. La pâte blanche et lisse de ce fromage est non cuite, légèrement pressée. Ce fromage a été affiné pendant trois mois minimum, où il a subi des soins de croûte (brossage, lavage…). Le Chistou Le Chistou est une flûte en bois dont la musique accompagne les danses traditionnelles du pays basque. C’est aussi un fromage au goût à la fois doux et typé, alliant le caractère du lait de brebis à celui plus modéré du lait de vache. Sa pâte souple et fondante d’une belle couleur ivoire ajoute encore au plaisir de dégustation, c’est sans aucun doute le plus accessible des fromages. Le P'tit Basque Pour en savoir plus : • Le fromage Le P'tit Basque. • Notre rubrique sur le fromage Ossau-Iraty. • Confiture de cerises