Les fromages fabriqués au Pays Basque de la gamme Istara
L'Ossau-Iraty D’appellation d’origine contrôlée (AOC), Istara s’est engagé à respecter la fabrication
traditionnelle de l’Ossau-Iraty avec du lait de brebis entier, provenant d’un territoire
bien délimité qui englobe la vallée béarnaise d’Ossau et la grande forêt d’Iraty en Pays
basque.
La pâte blanche et lisse de ce fromage est non cuite, légèrement pressée. Ce fromage
a été affiné pendant trois mois minimum, où il a subi des soins de croûte (brossage, lavage…).
Le Chistou Le Chistou est une flûte en bois dont la musique accompagne les danses traditionnelles
du pays basque.
C’est aussi un fromage au goût à la fois doux et typé, alliant le caractère du lait de
brebis à celui plus modéré du lait de vache. Sa pâte souple et fondante d’une belle
couleur ivoire ajoute encore au plaisir de dégustation, c’est sans aucun doute le plus
accessible des fromages.
