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Ingrédients :

800 g de bavette d'aloyau (épaisse) 
12 belles échalotes traditionnelles, épluchées et lavées
½ botte de ciboulette
sel
poivre
huile d'olive
fleur de sel

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur les Echalotes Traditionnelles.

Bavette aux Echalotes Traditionnelles
et ciboulette


Bavette aux Echalotes Traditionnelles et ciboulette
Photo : © Christian Adam
Photo :
© Christian Adam
Personnes : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Yves Camdeborde
Le Comptoir du Relais, Paris

© Echalotes Traditionnelles
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Ciseler les échalotes le plus finement possible.
• Couper aussi finement la ciboulette.
• Dans un sautoir (ou plancha) saisir très fortement les bavettes (4 morceaux), les assaisonner de sel et poivre.
• Les cuire selon votre goût.

• Retirer sur un plat ou une plaque.
• Recouvrir le dessus de chaque bavette d'échalotes ciselées (2 à 3 millimètres d'épaisseur) et saupoudrer de ciboulette.
• Arroser d'huile d'olive (1 cuillère à café par bavette) et ajouter quelques flocons de fleur de sel.
• Recouvrir d'une feuille d'aluminium et conserver à température ambiante (près d'une source de chaleur) pendant une dizaine de minutes.

• Au moment de servir, passer au four chaud (180°C) pendant 2 minutes et servir ainsi accompagné de pommes sautées ou de gratin dauphinois, le tout arrosé du jus de cuisson récupéré dans le plat des bavettes.




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