Bavette aux Echalotes Traditionnelles et ciboulette

Préparation

1. Ciseler les échalotes le plus finement possible.
2. Couper aussi finement la ciboulette.
3. Dans un sautoir (ou plancha) saisir très fortement les bavettes (4 morceaux), les assaisonner de sel et poivre.
4. Les cuire selon votre goût.

5. Retirer sur un plat ou une plaque.
6. Recouvrir le dessus de chaque bavette d'échalotes ciselées (2 à 3 millimètres d'épaisseur) et saupoudrer de ciboulette.
7. Arroser d'huile d'olive (1 cuillère à café par bavette) et ajouter quelques flocons de fleur de sel.
8. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et conserver à température ambiante (près d'une source de chaleur) pendant une dizaine de minutes.

9. Au moment de servir, passer au four chaud (180°C) pendant 2 minutes et servir ainsi accompagné de pommes sautées ou de gratin dauphinois , le tout arrosé du jus de cuisson récupéré dans le plat des bavettes.

• Une recette de Yves Camdeborde
• Le Comptoir du Relais, Paris