• 4 hachés de veau • 4 pains à burger au sésame et pavot • 150 g de brousse de brebis • 120 g d'Etorki en tranches fines • ½ concombre en tranches fines • 120 g de légumes grillés (courgettes, poivrons…) • quelques pickles d'oignon rouge • quelques feuilles de roquette
Ingrédients pour le pesto : • 75 g de roquette • 75 g d'épinard • 20 g de pignons de pin • 1 gousse d'ail • 30 g de parmesan râpé • 10 cl d'huile d'olive
• Rincer la roquette et les feuilles d'épinard.
• Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
• Dans une poêle chaude, faire torréfier les pignons de pin.
• Mixer la roquette, les feuilles d'épinard, les pignons de pin et l'ail.
• Ajouter le parmesan râpé.
• Mixer à nouveau et verser progressivement l'huile d'olive.
• Mélanger la brousse et le pesto.
• Réserver.
• Cuire les hachés de veau pendant 8 à 10 minutes sur une plancha ou au barbecue en les retournant à mi-cuisson.
• Ouvrir les burgers.
• Garnir le fond des burgers de brousse au pesto roquette-épinard.
• Déposer le haché de veau, les tranches d'Etorki, les tranches de concombre et les légumes grillés.
• Ajouter quelques pickles d'oignon rouge et terminer par les feuilles de roquette.
• Refermer le burger et déguster aussitôt.
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