• 4 pommes de ris de veau • 300 g de purée surgelée artichaut-pomme de terre • 25 cl de Bière de Noël • 25 cl de fond de veau reconstitué • 1 cuillère à café de miel • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • beurre • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez notre dossier sur la bière de Noël.
• Poser les ris de veau dans une casserole, les couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
• Les refroidir immédiatement sous le robinet et les égoutter.
• Les éplucher en enlevant la membrane et les petits vaisseaux qui apparaissent.
• Les envelopper ensuite dans un linge, poser dessus un poids pour les presser et les aplanir.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Dans une casserole, faire réduire de moitié la Bière de Noël et le fond de veau.
• Lier avec un petit morceau de beurre, saler, poivrer, ajouter le miel puis bien mélanger.
• Réserver cette sauce au chaud.
• Tailler les ris de veau en grosses aiguillettes.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir les aiguillettes de ris de veau tout doucement et sur toutes les faces.
• Débarrasser la poêle, la nettoyer puis y faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
• Ajouter alors les ris de veau, les envelopper de beurre et terminer la cuisson pour obtenir une croûte légère.
• Préparer la purée d'artichaut en suivant les conseils portés sur l'emballage.
• Sur chaque assiette, déposer deux quenelles de purée et les aiguillettes de ris de veau.
• Entourer d'un cordon de sauce.
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