Photo :
© Brasseurs de France
Ingrédients :
• 4 pommes de ris de veau
• 300 g de purée surgelée artichaut-pomme de terre
• 25 cl de Bière de Noël
• 25 cl de fond de veau reconstitué
• 1 cuillère à café de miel
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• beurre
• sel, poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la bière de Noël.
• Le ris de veau, c'est aussi un dossier sur Cooking2000
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Ris de veau croustillants,
arômes de Bière de Noël,
miel et purée d'artichauts
Les différentes étapes :
• Poser les ris de veau dans une casserole, les couvrir d'eau à hauteur et
porter à ébullition. Les refroidir immédiatement sous le robinet et les
égoutter. Les éplucher en enlevant la membrane et les petits vaisseaux
qui apparaissent.
• Les envelopper ensuite dans un linge, poser dessus un poids pour les
presser et les aplanir. Réserver au frais pendant 2 heures.
• Dans une casserole, faire réduire de moitié la Bière de Noël et le fond
de veau. Lier avec un petit morceau de beurre, saler, poivrer, ajouter
le miel puis bien mélanger. Réserver cette sauce au chaud.
• Tailler les ris de veau en grosses aiguillettes. Dans une poêle, faire
chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir les aiguillettes de ris de veau
tout doucement et sur toutes les faces. Débarrasser la poêle, la nettoyer
puis y faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
• Ajouter alors les ris de veau, les envelopper de beurre et terminer la
cuisson pour obtenir une croûte légère.
• Préparer la purée d'artichaut en suivant les conseils portés sur l'emballage.
• Sur chaque assiette, déposer deux quenelles de purée et les aiguillettes
de ris de veau. Entourer d'un cordon de sauce. Servir aussitôt accompagné
d'une Bière de Noël.
© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Brasseurs de France.
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