Photo : © CNTF
Ingrédients :
• 2 rognons de génisse
• 500 g de champignons variés (cèpes, girolles, latins de chêne, champignons de Paris)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 5 cl de porto
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• huile d'olive
• sel, poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• D'autres recettes de rognons sont disponibles dans la page Viandes.
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Poêlée de rognons
aux champignons
Les différentes étapes :
• Otez le pied sableux des champignons, lavez-les et coupez-les en morceaux.
• Faites-les sautez 5 minutes à feu vif dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et réservez.
• Coupez les rognons en dés. Jetez-les dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
• Versez les dés de rognons dans une assiette et laissez-les rendre leur sang.
• Pelez et émincez l'ail et l'échalote.
• Remettez une poêle sur le feu avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Faites blondir l'ail et l'échalote pelés et émincés.
• Ajoutez les rognons, les champignons égouttés et les pignons de pin.
• Laissez cuire à nouveau 5 minutes à feu vif, arrosez de porto, laissez réduire 2 minutes puis ajoutez la crème. Salez et poivrez.
• Servez chaud.
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNTF.
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