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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

700 g de sous-noix de veau (découpée en médaillons ou en cubes)
1 poivron vert (détaillés en petits dés)
1 poivron jaune (détaillés en petits dés)
1 poivron rouge (détaillés en petits dés)
1 oignon finement haché
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de coulis de tomate
1 branchette de romarin
2 cuillères à café de fond de veau en poudre
huile d'olive
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur "20 minutes chrono : 20 journalistes et 20 recettes".
La noix, la noix pâtissière, la sous-noix sont les principaux muscles du cuisseau du veau. On prépare d'excellents rôtis pouvant se cuire au four ou à la cocotte.

Sous-noix de veau
façon provençale


Sous-noix de veau façon provençale
Photo : © Edouard Sicot
Photo :
© Edouard Sicot
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette d'Eric Hahn
Magazine "Le Pèlerin Magazine"

© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Faire chauffer 1 trait d'huile d'olive dans une sauteuse.
• Y faire revenir les morceaux de veau à feu vif, jusqu'à coloration sur toutes leurs faces.
• Saler et poivrer.

• Dans le même temps, faire suer l'oignon 2 minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les dés de poivron puis les olives, poursuivre la cuisson à feu vif 5 minutes.
• Verser le mélange oignon, poivrons, olives dans la sauteuse.
• Ajouter le fond de veau dilué dans le coulis de tomate ainsi que la branche de romarin.
• Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
• Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
• Servir aussitôt, accompagné de pâtes fraîches ou d'un riz nature.




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