• 1 potiron de 25 cm de diamètre ou 2 potimarrons • 700 g de quasi de veau • 200 g de girolles • 150 g de mousserons ou autres champignons des bois • 1 échalote • 30 g de beurre • 2 c à soupe d'huile d'olive • 4 feuilles de sauge • 20 cl de Pinot Gris D'Alsace • 20 cl de crème liquide • sel • poivre du moulin
• Laver le potiron.
• Découper un chapeau et le vider de ses pépins.
• Récupérer la chair du potiron et la tailler en dés d'1 cm.
• Tailler le veau en dés de 2 cm.
• Émincer l'échalote.
• Nettoyer les champignons et les couper en 4.
• Faire colorer la viande dans une poêle avec le beurre et l'huile.
• Ajouter les dés de potiron, l'échalote, les champignons et les feuilles de sauge.
• Saler, poivrer et verser 20 cl de Pinot Gris d'Alsace.
• Laisser cuire 15 minutes, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
• Verser ce mélange dans le potiron.
• Replacer le chapeau et emballer le tout dans du papier aluminium.
• Enfourner et laisser cuire 1h00 environ.
• Déballer le potiron au moment du service en laissant le chapeau.
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