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Ingrédients :

4 escalopes très fines de noix de veau
4 tranches de jambon cru fumé
100 g de Comté en fines tranches + 100 g de Comté râpé
8 feuilles de sauge
huile d'olive
vinaigre de Vin jaune (ou balsamique)
150 g de polenta
80 cl de bouillon de volaille
sel
poivre

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le Comté.
• Découvrez nos recettes à base de veau.
• Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un mets italien.
Accord avec un vin du Jura : ce plat s'accompagne volontiers d'un Arbois rouge cépage Trousseau.
Accord avec un vin d'une autre région : un Barolo rouge (Italie).

Saltimbocca de veau au Comté
et Polenta au Comté


Saltimbocca de veau au Comté et Polenta au Comté
Photo : © CIGC / Studiovision
Photo : © CIGC
Studiovision
Personnes : 4
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :

Préparation des Saltimbocca :
• Recouvrir chaque escalope de veau d'une tranche de jambon, de quelques tranches de Comté et de 2 feuilles de sauge.
• Saler et poivrer, puis rouler chaque escalope sur elle-même et les fixer avec 1 ou 2 piques en bois.

• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire les saltimbocca en veillant à ce que le veau reste juteux et que le Comté soit légèrement fondant.
• Déglacer les sucs de cuisson avec un peu de vinaigre et réserver.

Préparation de la polenta :
• Porter le bouillon à ébullition, puis verser la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet.
• Cuire au moins 10 minutes.

• La polenta doit rester crémeuse (comme la texture d'une purée).
• Ajouter le Comté et mélanger.
• Ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
• Servir les saltimbocca accompagnés d'une quenelle de polenta et napper avec le jus de cuisson.




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