• 1 Chapon de pintade Fermier Label Rouge de 2 kg • 2 ananas Victoria • 250 g de physalis (ou « amour en cage ») • 25 cl de lait de coco en boite • 60 g de copeaux de noix de coco séchée • 1 pincée de mélange 4 épices • huile d'olive • sel • poivre du moulin • 12 pics en bois ou en bambou
• Ficelez la volaille et badigeonnez-la d'huile d'olive.
• Disposez-la dans un grand plat de cuisson, salez, poivrez et enfournez pendant 2h00 à 180°C (th.6) en arrosant régulièrement.
• Peler les ananas.
• Coupez l'un d'eux en morceaux et préparez la compotée en le mixant avec le lait de coco, les copeaux de coco, du sel, du poivre et le mélange 4 épices.
• Coupez l'autre ananas en petits triangles et confectionnez les brochettes en alternant morceaux d'ananas et physalis.
• Au moment de servir, faites chauffer la compotée d'ananas et répartissez-la dans 6 verrines que vous poserez près de chaque assiette.
• Présentez le Chapon entouré des brochettes, versez le jus de cuisson dans une saucière.
• Servez très chaud.
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