• 2 râbles de lapin • 2 aubergines • 150 g de roquette (ou une autre salade de votre choix) • 50 g de parmesan • 1 branche de persil plat • 1 botte de basilic • huile d'arachide ou de pépins de raisin pour friture • huile d'olive • vinaigre balsamique • 2 œufs • 100 g de farine • 100 g de chapelure • sel • poivre • curry • thym • sarriette • 1 gousse d'ail
Les conseils de Cooking2000 : • La riquette est la cousine montagnarde de la roquette.
• Vous êtes pressée ? Achetez des filets de lapin prêts à l'emploi chez votre boucher-volailler ou dans votre grande surface la plus proche !
• Consultez notre dossier sur Mardi Gras.
• Désosser les râbles et les couper en fines lamelles.
• Faire mariner les lamelles de lapin avec le sel, le poivre, l'huile d'olive, l'ail, le thym, la sarriette et une pincée de curry.
• Couper les aubergines en deux dans la longueur.
• Arroser d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à thermostat 6 (180°C / 360°F).
• Récupérer la chair des aubergines cuites et écraser à la fourchette avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Mixer une gousse d'ail, du persil et du basilic.
• Ajouter la chapelure et mélanger.
• Passer les filets de lapin marinés dans la farine ensuite dans l'œuf battu et enfin dans le mélange de chapelure.
• Faire frire les beignets de lapin dans l'huile d'arachide quelques minutes.
• Servir avec la salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, des copeaux de parmesan et la purée d'aubergines.
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