Photo : © CIGC
Ingrédients pour la base :
• 300 g de blanc de poulet sans peau
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 30 g de mie de pain
• 600 g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux de pâte toute prête)
• 50 g de beurre
• 200 g de Comté doux râpé
• 1 oeuf
• 15 cl Côtes du Jura blanc
• 40 g de cerneaux de noix
• 10 g de morilles (ou 100 g d'autres champignons frais)
Ingrédients pour la sauce :
• 50 g de beurre
• 15 cl de crème
• 80 g de carotte
• 80 g d'oignon
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de Côtes du Jura blanc
• 5 cl de Macvin
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Feuilleté de volaille forestière
au Comté
Les différentes étapes :
• Trempez les morilles et cuisez-les 30 minutes à l'eau peu salée.
• Suez au beurre les carottes et oignons émincés; ajoutez l'ail, le vin blanc, le macvin.
• Mouillez avec 75 cl d'eau ou de bouillon. Salez et poivrez.
• Laissez cuire 20 minutes.
Préparation de la farce :
• Mélangez le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l'oeuf, le vin blanc, les cerneaux et les morilles hachés. Salez et poivrez.
• Détaillez 6 abaisses (c'est un morceau de pâte aminci au rouleau) d'un diamètre de 13 cm et 6 d'un diamètre de 15 cm.
• Sur plaque, déposez les petites abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et posez une boule de farce.
• Posez les grandes abaisses, soudez et dorez la pâte.
• Faites un petit trou (environ 1 cm) au centre.
• Cuisez à four chaud à thermostat 7 (220°C ou 430°F) pendant 20 minutes environ.
• Faites gratiner les crêpes au four pendant 20 minutes.
Préparation de la sauce :
• Réduisez le bouillon au 4/5; ajoutez la crème et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
• Décorez avec persil en branche, morilles, cernaux de noix.
Recette créée et réalisée par Nicolas Rebut
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC), Poligny (Jura)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIGC
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