• 450 g d'andouille
• 150 g de Maroilles Fauquet
• 150 g de crème double
• 100 g de mâche
• 3 tranches très fines de lard fumé
• 2 œufs
• 3 cl de genièvre
• 1 botte de ciboulette
• poivre
• muscade
• 10 cl de crème fleurette
• 10g de cerfeuil et estragon ciselés
• Remplir le fond des cercles avec l'andouille coupée en petits cubes et la ciboulette ciselée.
• Mélanger la crème double, les œufs, le poivre, la muscade et le genièvre.
• Recouvrir l'andouille à niveau.
• Parsemer de copeaux de Maroilles Fauquet et de fins morceaux de lard fumé préalablement grillé.
• Passer au four 12 minutes, thermostat 6 (180°C).
Préparation de la sauce : • Faire bouillir la crème fleurette et ajouter le cerfeuil et l'estragon.
• Verser la sauce autour des flamiches.
