Ingrédients pour la timbale : • 180 g de Comté fruité • 1 poireau • 35 cl de crème liquide • 1 noix de beurre • 4 oeufs • 1 verre de Savagnin (vin blanc sec du Jura) • sel • poivre • muscade
Ingrédients pour la garniture :: • 300 g de carottes • 400 g de navet blanc • 50 g de beurre • 200 g de pois mange-tout • 8 cerneaux de noix • 2 pincées de sucre • sel
Ingrédients pour la sauce : • 1 échalote • 20 cl de Savagnin (vin du Jura) • 2 noix de beurre • 20 cl de crème • 20 g de Comté • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos dossiers sur le Comté et les vins du Jura.
• Le vin du Jura est très important pour cette recette.
Préparation de la timbale : • Epluchez et lavez tous les légumes.
• Emincez finement le poireau et plongez-le 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le.
• Coupez le Comté en fines lamelles et incorporez-les dans la crème frémissante.
• Hors du feu, ajoutez le poireau et les oeufs battus.
• Assaisonnez de sel fin, poivre du moulin et quelques râpures de muscade.
• Beurrez l'intérieur de 4 ramequins et versez la préparation.
• Cuisez au four au bain-marie pendant 5 minutes à Th. 5-6 (200°C / 390°F), puis 25 minutes environ à Th. 4 (180°C / 360°F).
Préparation de la garniture : • Cuisez les pois mange-tout à l'eau bouillante salée puis refroidissez-les à l'eau froide.
• Coupez les légumes en bâtonnets.
• Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau, le beurre, le sucre et le sel.
• Couvrez d'un papier et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide mais sans coloration.
• Le sucre donne un aspect brillant aux légumes.
• Réchauffez doucement les pois mange-tout avec un peu de beurre.
Préparation de la sauce : • Hachez finement l'échalote, suez-la doucement avec une noix de beurre sans coloration.
• Ajoutez le savagnin et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez la crème et une noix de beurre.
• Laissez réduire de nouveau jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
• Dressez sur plat ou sur assiette et servez très chaud.
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