Médaillon de Foie Gras
aux pommes sur blinis de blé noir,
roquette et menthe fraîche
sur vinaigrette framboises

Photo : © Philippe Asset Adocom

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 25 minutes + 30 minutes de repos pour la pâte Cuisson : 60 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette d'Angelo Attard Finaliste du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires © CIFOG Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Couper la pomme en rondelles de 1,5 mm d'épaisseur.
• Les aligner sur une plaque tapissée de papier de cuisson.
• Les saupoudrer de sucre glace et les retourner.
• Saupoudrer l'autre face de sucre.
• Enfourner dans le four préchauffé à th. 3 ½ (105°C) environ 45 minutes.

• Laisser refroidir.

Préparation des blinis :
• Mélanger les farines de froment et de blé noir et le sel.
• Emietter la levure dans le lait tiédi et mélanger.
• L'incorporer à la farine avec le jaune d'oeuf puis ajouter peu à peu la bière.
• Couvrir d'un torchon.
• Laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante.

• Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre et fouetter encore quelques instants.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte levée.

• Faire chauffer des minis poêles à blinis huilées.
• Verser une couche de pâte.
• Faire colorer sur une face, retourner et dorer l'autre face.
• Aligner les blinis sur une tôle.

• Terminer de cuire 5 minutes, dans le four préchauffé à th. 6 (180°C).

• Mélanger le vinaigre, du sel, du poivre puis incorporer l'huile.
• Ajouter 10 framboises écrasées.

• Dans le foie gras, couper 4 lamelles de 1,5 cm d'épaisseur.
• Avec un emportepièce, découper les blinis en rondelles de même diamètre que le foie gras.
• Mélanger la roquette avec la menthe.
• Déposer un blini sur 4 assiettes.
• Couvrir d'une rondelle de foie gras puis de cristallines de pomme et de roquette.
• Déposer la vinaigrette et décorer de framboises.