Poelée de grosses crevettes sur une purée de pois chiches aux dattes, chutney de dattes au poivre long
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 02 heures
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Décortiquer les queues de crevettes et confectionner un fumet bien corsé avec les carcasses, sans oublier d'y ajouter les baies de poivre long.
- Laisser infuser.
- En parallèle, préparer la purée de pois chiches (trempés une nuit), faire cuire dans du lait, puis passer au presse-purée et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter quelques fragments de dattes séchées, environ 2 par personnes.
- Garder au chaud.
- Préparer le Chutney de mangue en faisant suer au beurre deux oignons émincés, ajouter la mangue coupée en dés, un jus de citron vert, sel, poivre et une cuillère à café de miel.
- Laisser compoter environ 1h à 1h30 à feu très doux.
- Faire réduire le fumet et monter légèrement au beurre.
- Faire poêler les crevettes à l'huile d'olive.
- Dresser au centre de l'assiette, la purée de pois chiches.
- Poser les crevettes sur la purée, recouvrir de chutney de mangue, saucer tout autour.
- Une recette de Jean-Marc Kieny
- Restaurant La Poste à Riedisheim
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
- Le Pinot noir est le seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le goût fruité typique évoque la cerise.
Que boire avec ce plat ?
- Gewurztraminer : Dattes, mangue, miel… nous font voyager et suggèrent douceur gustative et puissance aromatique, deux sensations que procurent le Gewurztraminer, ce partenaire idéal des accords exubérants.
- Pinot noir : Peu tannique et délicatement fruité, le Pinot Noir est une alternative rouge pour un mariage harmonieux.