Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt
Ingrédients :
• 12 grosses crevettes grises
• 200 g de purée de pois chiches
• 8 dattes séchées
• ½ mangue
• 1 citron vert
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de miel
• 10 baies de poivre long
Que boire avec ce plat ?
• Gewurztraminer : Dattes, mangue, miel…
nous font voyager et suggèrent douceur gustative et puissance aromatique, deux sensations que
procurent le Gewurztraminer, ce partenaire idéal des accords exubérants.
• Pinot noir : Peu tannique et délicatement
fruité, le Pinot Noir est une alternative rouge pour un mariage harmonieux.
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
• Le Pinot noir est le seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le goût fruité typique évoque la cerise.
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Poelée de grosses crevettes
sur une purée de pois chiches aux dattes,
chutney de dattes au poivre long
Les différentes étapes :
• Décortiquer les queues de crevettes et confectionner un fumet bien corsé avec les carcasses, sans oublier d'y ajouter les baies de poivre long.
• Laisser infuser.
• En parallèle, préparer la purée de pois chiches (trempés une nuit), faire cuire dans du lait, puis passer au presse-purée et rectifier l'assaisonnement.
• Ajouter quelques fragments de dattes séchées, environ 2 par personnes.
• Garder au chaud.
• Préparer le Chutney de mangue en faisant suer au beurre deux oignons émincés, ajouter la mangue coupée en dés, un jus de citron vert, sel, poivre et une cuillère à café de miel.
• Laisser compoter environ 1h à 1h30 à feu très doux.
• Faire réduire le fumet et monter légèrement au beurre.
• Faire poêler les crevettes à l'huile d'olive.
• Dresser au centre de l'assiette, la purée de pois chiches.
• Poser les crevettes sur la purée, recouvrir de chutney de mangue, saucer tout autour.
© CIVA
Une recette de Jean-Marc Kieny
Restaurant La Poste à Riedisheim
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIVA
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Personnes
Préparation
Cuisson
