Que boire avec ce plat ? • Gewurztraminer : Dattes, mangue, miel…
nous font voyager et suggèrent douceur gustative et puissance aromatique, deux sensations que
procurent le Gewurztraminer, ce partenaire idéal des accords exubérants.
• Pinot noir : Peu tannique et délicatement
fruité, le Pinot Noir est une alternative rouge pour un mariage harmonieux.
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
• Le Pinot noir est le seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le goût fruité typique évoque la cerise.
Poelée de grosses crevettes sur une purée de pois chiches aux dattes, chutney de dattes au poivre long
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
60 minutes
120 minutes
Les différentes étapes :
• Décortiquer les queues de crevettes et confectionner un fumet bien corsé avec les carcasses, sans oublier d'y ajouter les baies de poivre long.
• Laisser infuser.
• En parallèle, préparer la purée de pois chiches (trempés une nuit), faire cuire dans du lait, puis passer au presse-purée et rectifier l'assaisonnement.
• Ajouter quelques fragments de dattes séchées, environ 2 par personnes.
• Garder au chaud.
• Préparer le Chutney de mangue en faisant suer au beurre deux oignons émincés, ajouter la mangue coupée en dés, un jus de citron vert, sel, poivre et une cuillère à café de miel.
• Laisser compoter environ 1h à 1h30 à feu très doux.
• Faire réduire le fumet et monter légèrement au beurre.
• Faire poêler les crevettes à l'huile d'olive.
• Dresser au centre de l'assiette, la purée de pois chiches.
• Poser les crevettes sur la purée, recouvrir de chutney de mangue, saucer tout autour.
Personnes
Préparation
Cuisson