• 2 escalopes de veau (dans la noix ou la sous-noix) • 1 petit concombre bien ferme • 5 petites pommes de terre à chair ferme de type Charlotte • 1 endive carmine • 5 branches d'aneth • 2 yaourts crémeux nature • 2 cuillères à soupe de mayonnaise • 1 cuillère à café de sucre • 1 filet d'huile d'olive • sel • poivre • 8 mini-blinis (facultatif)
• Préparer la sauce en fouettant les yaourts, la mayonnaise et le sucre.
• Ajouter l'aneth ciselée, saler et poivrer.
• Détailler les escalopes en lamelles de la taille d'une bouchée.
• Mettre une poêle à chauffer avec l'huile d'olive et faire revenir la viande 2 minutes de chaque côté.
• Réserver.
• Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis compter 10 minutes de cuisson (à vérifier avec la pointe d'un couteau).
• Egoutter, peler et laisser refroidir les pommes de terre avant de les couper en rondelles.
• Laver et sécher le concombre et détailler en fines lamelles.
• Tailler l'endive en lamelles.
• Dans un saladier, mélanger le concombre, les pommes de terre, les endives et le veau.
• Arroser de sauce et mélanger.
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