Noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle et nouilles de Soba
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faire suer dans du beurre les oignons, la citronnelle et le gingembre hachés et les faire blondir.
- Ajouter le fond blanc et faire cuire 10 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron, puis clarifier avec le blanc d'œuf.
- Cuire les nouilles de Soba dans de l'eau salée (2 à 3 minutes suffisent).
- Couper en fine brunoise les carottes, le céleri branche et le céleri-rave, les blanchir.
- Ajouter une brunoise de shitakés poêlés au beurre.
- Dans des assiettes creuses préalablement chauffées, dresser au centre un dôme de nouilles de Soba, puis composer autour une rosace avec les rondelles de St-Jacques et disposer sur chaque rondelle de St-Jacques une petite cuillère de brunoise.
- Verser le bouillon thaï par dessus très chaud, il saisira juste à point les lamelles de coquilles St-Jacques.
- Une recette de Emile Jung
- Restaurant Le Crocodile à Strasbourg
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Que boire avec ce plat ?
- Riesling : Allié naturel des produits de la mer, le Riesling par sa fraîcheur portera ce plat délicat à son sommet.
- Gewurztraminer : Pour un mariage jouant sur les saveurs marquées du gingembre et de la citronnelle, dégustez un Gewurztraminer.