Tajine de Veau de la Pentecôte
aux jeunes fèves et petits violets

Photo : © Collective du Veau de la Pentecôte

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 01 heure 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Collective du Veau de la Pentecôte Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Frottez la moelle de l'os des tranches avec du sel de façon à ce qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson.
• Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson.
• Farinez légèrement les tranches.
• Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Réservez-les.

• Dans une grande cocotte, faites blondir à l'huile d'olive une gousse d'ail et les petits oignons puis mouiller avec le vin blanc.
• Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte.
• Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

• Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
• Coupez le citron " lime " en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu'à les confire.
• Ajoutez-les avec la sauce de soja dans la cocotte.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

• Faites blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante.
• Égouttez et enlevez leur peau. Réservez. Coupez les petits violets en quartiers.
• Ajoutez fèves et quartiers d'artichauts dans la cocotte.
• Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux.

• Vous pouvez servir ce plat accompagné de ris Basmati ou de semoule pour le couscous.