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Ingrédients :

12 tranches de jarret de veau
farine et beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de petits oignons nouveaux
500 g de fèves fraîches
1 citron lime
12 petits artichauts violets
1 cuillère à soupe de coriandre
20 cl de vin blanc doux
sucre
ail
1 cuillères à soupe de sauce soja
2 tomates
sel
poivre

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le Veau de la Pentecôte.
Le Veau de la Pentecôte
• Les petits violets du titre sont des artichauts de couleur violette.

Tajine de Veau de la Pentecôte
aux jeunes fèves et petits violets


Tajine de Veau de la Pentecôte aux jeunes fèves et petits violets
Photo : © Collective du Veau de la Pentecôte
Photo : © Collective du
Veau de la Pentecôte
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Collective du Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Frottez la moelle de l'os des tranches avec du sel de façon à ce qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson.
• Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson.
• Farinez légèrement les tranches.
• Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Réservez-les.

• Dans une grande cocotte, faites blondir à l'huile d'olive une gousse d'ail et les petits oignons puis mouiller avec le vin blanc.
• Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte.
• Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

• Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
• Coupez le citron " lime " en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu'à les confire.
• Ajoutez-les avec la sauce de soja dans la cocotte.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

• Faites blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante.
• Égouttez et enlevez leur peau. Réservez. Coupez les petits violets en quartiers.
• Ajoutez fèves et quartiers d'artichauts dans la cocotte.
• Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux.

• Vous pouvez servir ce plat accompagné de ris Basmati ou de semoule pour le couscous.




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