• 500 g de Mirabelles de Lorraine • 600 g de jarret ou d'épaule de porc désossé et dégraissé • 20 cl de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce soja • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • 3 cuillères à soupe de purée de tomate • 1 cuillère à soupe de sucre • 1 cuillère à soupe de Maizena ou de fécule de pomme de terre • 1 petit piment rouge frais • 1 morceau de racine de gingembre (10 g) • 1 gousse d'ail • 1 poivron rouge • 4 ciboules (ou tiges d'oignons nouveaux) • 1 oignon • quelques feuilles de coriandre • huile neutre • poivre du moulin
• Dénoyautez les Mirabelles de Lorraine à l'aide d'un dénoyauteur.
• Emincez l'oignon.
• Coupez la ciboule en tronçons biseautés.
• Hachez finement le piment en retirant toutes les graines, ainsi que l'ail et le gingembre.
• Coupez le poivron en morceaux.
• Faites chauffer un peu d'huile dans un wok.
• Ajoutez l'oignon, le piment, le gingembre et l'ail.
• Faites revenir pendant 1 minute puis ajoutez les morceaux de porc.
• Poivrez.
• Remuez sur feu vif pour bien saisir la viande de tous les côtés.
• Ajoutez le poivron.
• Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et tendre.
• Débarrassez le contenu du wok dans un plat.
• Recouvrez de papier aluminium et réservez.
• Replacez le wok sur feu moyen, ajoutez les Mirabelles de Lorraine et la ciboule avec 1 cuillérée à soupe de vinaigre et le sucre.
• Remuez régulièrement pendant 6 minutes.
• Dans un bol, mélangez le bouillon, la sauce soja, le vinaigre restant et la purée de tomate.
• Versez dans le wok et portez à ébullition.
• Ajoutez alors la Maizena® délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau et laissez épaissir sur feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez la viande et le poivron, et remuez encore 1 minute.
• Servez parsemé de feuilles de coriandre, avec du riz vapeur.
