• 300 g riz spécial risotto (arborio) • 1 cube de bouillon de viande • 200 g de châtaignes cuites (en conserve) • 200 g de champignons frais • 1 échalote • 5 cl de vin blanc • huile d'olive • herbes de Provence • sel • poivre • une quinzaine de rosettes de Tête de Moine AOP
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des notes délicieusement parfumées.
• Découvrez notre article sur le fromage Tête de Moine AOP.
Recette Risotto à la Châtaigne aux Champignons et la Tête De Moine AOP
• Épluchez et émincez l'échalote et les champignons.
• Dans une sauteuse, versez quelques gouttes d'huile d'olive.
• Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les échalotes émincées et faites-les dorer.
• Versez ensuite le riz et laissez-le se gorger avec l'huile jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.
• Pendant ce temps, préparez votre bouillon.
• Dans un bol, mettez le bouillon cube et versez de l'eau très chaude dessus (environ 50 cl).
• Délayez.
• Versez un tiers du bouillon dans la sauteuse afin de recouvrir le riz.
• Laissez-le gonfler.
• Remuez de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
• Le riz doit être al dente et non pâteux.
• Formez des rosettes de Tête de Moine AOP (10 environ).
• Ajoutez-les au risotto.
• Versez le restant de bouillon et laissez mijoter.
• Après une vingtaine de minutes de cuisson, ajoutez des herbes de Provence, du sel et du poivre.
• Déglacez au vin blanc.
• Faites revenir les émincés de champignons et de châtaignes dans une noisette de beurre pendant quelques minutes, puis ajoutez-les au risotto.
• Pour terminer le plat, incorporez une cuillère de crème fraiche et ajoutez des belles rosettes de Tête de Moine AOP pour décorer les assiettes.
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