Mes secrets de charcutier de Gilles Verot (Editions Nicolas Chaudun)
Gilles Verot nous livre ici 50 recettes faciles de ses produits-signature : ses terrines, ses foies gras, ses rillettes, ses boudins, ses saucissons… et sa recette de pâté en croûte qui lui a valu à un titre de vice-champion du monde au championnat du monde de pâté-croûte à Tain-l'Hermitage en décembre 2011.
Il faut noter qu'il s'agit ici du premier livre de recettes de charcuterie pour le grand public.
Qui est Gille Verot ?
Riche d'un savoir-faire exceptionnel, Gilles et Catherine Vérot font rimer « Charcuterie de tradition française » avec Success Story. Gille a amorcée son aventure chez ses parents, charcutiers à Saint-Étienne, puis confirmée avec Catherine, son épouse, fille de charcutiers parisiens.
Photo : © Matthieu Garçon
Du pâté de grand-mère aux saucissons secs, la Maison Verot a aujourd'hui imposé son savoir-faire dans les plus grandes villes du monde telles que New-York et Londres en faisant équipe avec le chef d'origine lyonnaise Daniel Boulud.
Depuis le début de leur aventure professionnelle en 1997, ils accumulent les distinctions, leur palmarès est impressionnant :
• Vice-Champion du Monde du pâté en coûte en 2011,
• élu « Charcutier de l'année » en 2010 par le guide Champérard,
• Médaille d'or du jambon blanc en 2009,
• sacré « Charcutier de l'année » par le guide Pudlowski en 2000,
• Champion de France du fromage de tête en 1997…
En passant à la lumière, Gilles Verot n'a pas changé, même si l'on peut croiser dans sa boutique des célébrités, il est resté de l'autre côté du comptoir, où il se concentre sur la vérité d'une terrine, la dignité d'un jambon ... parce que chacun, dans son art, a le souci de respecter avec minutie les fondamentaux de son métier avant de laisser courir son imagination…
Indissociable et inséparable de son épouse Catherine, ils portent, tous deux, haut leur profession et savent faire naître des vocations dans ce secteur de l'artisanat de bouche. Dans ce livre « Mes secrets de charcutier », Gilles Verot nous dit tout sur le Cochon de la tête aux pieds : l'Histoire de la Charcuterie d'hier à aujourd'hui, son parcours professionnel et ses secrets culinaires en 50 recettes, toutes testées dans les cuisines de l'entourage familial pour s'assurer de leur faisabilité.
Découvrez 2 recettes tirées de ce livre…
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Parution : 3 octobre 2012 Stylisme et photographie : Matthieu Garçon Reliure : cartonnée - 18,5 x 28,5 cm Nombre de pages : 176 pages Prix : 25 euros