Agneau Fermier du Quercy
Un territoire devenu complice…
Les agneaux du Quercy sont élevés sur les Causses du Quercy s'étendant sur le département du Lot et les cantons limitrophes (hors Cantal).
Essentiellement calcaire, ce terroir offre aux brebis un environnement rude fait de pelouses sèches.
Les agneaux du Quercy sont issus de la race Causse du Lot et, plus minoritairement, des races Blanche du Massif Central et Lacaune. Particulièrement adaptée à ce milieu aride, la Caussenarde du Lot – brebis aux tâches circulaires sur les yeux qui lui dessinent des sortes de lunettes – parvient à tirer profit de la maigre végétation de ces vastes plateaux.
L'agneau de bergerie
L'Agneau Fermier du Quercy est élevé et nourri sous la mère pendant au moins 70 jours.
Il reçoit, ensuite, un complément à base de céréales et de produits végétaux. Avant l'âge de 5 mois, il est abattu sur son lieu de production.
L'exigence des producteurs du Quercy se poursuit jusqu'au tri des meilleures carcasses : seulement 1 agneau sur 3 est commercialisé sous l'appellation “Agneau du Quercy IGP”.
Une saveur tout en nuance
La jeunesse de l'agneau du Quercy garantit une viande d'une extrême tendreté, délicatement rosée. Les connaisseurs l'apprécient pour la douceur de son arôme.
Sa chair, couverte d'un léger gras, révèle, à la cuisson, l'exquise nuance de son goût.
Quelques chiffres sur l'Agneau Fermier du Quercy
- 362 producteurs pour 129 620 brebis allaitantes
- 121 550 agneaux pré-labellisables
- 34 710 carcasses labellisées en Agneau Fermier du QUERCY
- 3 organisations de producteurs et 2 abatteurs Lotois avec un seul abattoir à Gramat - 61 boucheries traditionnelles et 29 magasins.
- (Source : Assemblée Générale de Quercy 2008)
De délicieuses recettes d'agneau…
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- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
