Epaule d'Agneau Fermier du Quercy aux Haricots Tarbais
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes + 12 heures de trempage
- Repos : 12 heures
- Cuisson : 3 heures 50 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- La veille, faire tremper les Haricots Tarbais dans de l'eau froide (12 heures au minimum).
- Le lendemain, les rincer et les égoutter puis les faire ensuite blanchir à l'eau froide (20 minutes à compter de l'ébullition) et les rincer à nouveau à l'eau tiède.
- Éplucher et couper l'oignon et l'échalote.
- Les faire revenir avec la graisse d'oie dans un poêlon.
- Les réserver.
- Dans un faitout faire revenir les dés de jambon, la carotte et la branche de céleri coupés en morceaux ainsi que le thym et le laurier.
- Ajouter la cuillère de concentré de tomate et incorporer les Haricots Tarbais, la couenne, et mouiller le tout avec le bouillon de volaille.
- Laisser cuire pendant 1 heure 30.
- Saler, poivrer.
- Mettre l'épaule d'Agneau Fermier du Quercy dans un plat à four (côté viande au-dessus) puis saler et poivrer.
- Cuire au four pendant 1h50 – à 120°C (thermostat 4).
- Une recette de Chef Moustache
- Restaurant Chez Moustache
- Halles du Sud-Ouest
- 146, Avenue des Etats-Unis - 31200 Toulouse
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre article sur l'Agneau du Quercy IGP.
- Le Haricot Tarbais est connu pour sa présence indispensable dans le Cassoulet de Toulouse.