La Normandie
La région Normandie regroupe 5 départements : Calvados (14), Eure (27), Manche (50), Orne (61) et Seine-Maritine (76).
Quelques spécialités de cette région :
• La Normandie produit les 2/3 des coquillages de pêche et plus du ¼ des coquillages d'élevage en France.
• Le Poiré Domfront AOC : boisson pétillante alcoolisée à base de petites poires rondes et juteuses des vergers normands. C'est un cidre de poire issu de la région de Domfront.
• Le Pommeau de Normandie AOC est un apéritif doux et léger issu du mutage d'un jus de pommes à cidre et d'un jeune Calvados puis vieilli en fûts de chêne. Si le Pommeau trouvera sa place à l'apéritif, il accompagne aussi très bien les desserts au chocolat par exemple.
• Le Cidre Pays d'Auge AOP possède des arômes puissants.
• La Normandie est la 3ème région de pêche de poisson et la 1ère région de production d'huître et de moules de bouchot.
• La vache normande : c'est la troisième race laitière française. En 2001, chaque vache fournit une moyenne de 6580 kg de lait par an.
• L'Agneau Prés-Salés du Mont-Saint-Michel doit son nom aux prés qu'il pature en bord de mer.
• L'agneau de Pays est présent dans toute la Normandie : seuls sont appelés agneaux les ovins de moins de 12 mois.
• Le porc est à l'origine de plusieurs spécialités charcutières normandes : l'andouille de Vire, le jambon fumé de la Manche, le boudin de Mortagne au Perche, le saucisson du marin (échine de porc entière, salée au sel de mer, frottée aux épices, puis séchée naturellement à l'air marin et légèrement fumée)
• Le porc de Bayeux est une race ancienne, blanche à tâches noires.
• Le canard de Rouen que l'on retrouve dans le « Canard à la rouennaise »
• Le Camembert de Normandie : l'histoire raconte qu'une dénommée Marie Harel aurait inventé le camembert en 1789. C'est à partir de la première guerre mondial que le camembert se développe en France. Camembert est une ville située dans le département de l'Orne. Un camembert moulé à la louche et au lait cru est presque toujours un véritable délice. Les boîtes rondes de camembert sont en bois de peuplier.
• Le Livarot : c'est un fromage né dans la ville qui porte le même nom. Au siècle dernier, on le baptisait la "viande du pauvre". Il porte aussi le surnom de "colonel" en raison des 5 lannières qui le cerclent pour l'empêcher de couler. La fromagerie Graindorge située à Livarot produit 70% de la production de Livarot.
• Le Pont l'Evêque : c'est un fromage traditionnel du pays d'Auge. La fromagerie Graindorge située à Livarot produit 45% de la production de Pont l'Evêque.
• Le Neufchâtel
• Le Beurre d'Isigny ainsi que la Crème d'Isigny
• Le sablé normand est composé de beurre, de farine, de sucre et d'oeufs.
• La Teurgoule est un dessert traditionnel normand, composé de riz rond, de lait et de cannelle. La « tord-goule » doit son nom à l'impatience des gourmands qui dégustent ce plat dès sa sortie du four. Dans une terrine, mélanger 2 litres de lait entier (de Normandie) bouillant, 125 g de riz rond, 200 g de sucre, 1 bâton de cannelle et cuire 5 heures à 110°C sans remuer.
• La confiture de lait s'obtient grâce à une cuisson longue de lait et de sucre auquel certains ajoutent de la vanille.
• Les pommes de Normandie (Bénédictin, Calville rouge, Revers, …) sont à l'origine de plats traditionnels normands comme le bourdin (fruit épluché enveloppé de pâte) ou le bourdelot (tarte rectangulaire en pâte feuilletée).
Le Calvados (14)
- Le nom de ce département fait déjà saliver. En effet, le Calvados est une eau-de-vie alcoolisée à base de pommes. Cette boisson, fruit de la distillation de cidre, vieillit en fûts de chêne pendant 10 à 15 ans. Le Calvados se décline aussi sous les appellations Calvados Pays d'Auge et Calvados Domfrontais.
- Dans le Calvados, on trouve la région d'Isigny et Sainte-Mère Eglise. En 1986, le beurre d'Isigny a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). L'AOC existe aussi pour la crème d'Isigny.
- Les tripes cuisinées ou non « à la mode de Caen » sont succulentes et diététiques car très maigres.
- Le caramel d'Isigny (il est fabriqué à partir de sucre, de beurre et de crème fraîche).
La Manche (50)
Les produits de la mer La pêche des coquillages est l'un des grandes spécialités locales. Vous apprécierez aussi le homard de Chausey.
La pêche, l'aquaculture et le mareyage représentent près de 4 000 emplois directs. La pêche, avec environ 380 navires est essentiellement concentrée sur les ports principaux que sont Cherbourg, Granville, Saint-Vaast-la-Hougue, Barfleur et Carteret.
La culture des huîtres et des moules a une grande importance avec 26 000 tonnes récoltées sur les parcs à huîtres, bouchots. C'est dans la Manche qu'a été mise au point l'huître « triploïde ». Cette huître a la particularité de ne pas être laiteuse en été, pour favoriser sa consommation par les touristes. Consultez notre article sur les huîtres de Normandie.
Les légumes manchois Les cultures légumières de la Manche sont réputées, notamment celles du Val de Saire, de la région de Créances aux terrains sablonneux (Carottes de Créances), et des polders du Mont-Saint-Michel. Cela représente 500 maraîchers qui produisent 228 000 tonnes par an.
La Manche est le 1er producteur de poireaux (31 150 tonnes) et de navets (7 700 tonnes), chiffres de 2016. A noter que la carotte des sables et le poireau des sables de Créances détiennent le Label Rouge.
La carotte des sables Label Rouge de Créances s'épanouit dans un sol sableux amendé d'algues marines utilisées comme engrais végétal naturel.
La Seine-Maritime (76)
- Si vous dites à un habitant de Seine-Martime que vous connaissez la Seine-et-Marne, il vous dira que ce n'est pas le même département, évidemment et réciproquement !
- Les pâtissiers de Dieppe utilisent la poire de fisée, très présente dans le pays de Caux, pour le pâté de poire, une tourte réalisée avec une pâte feuilletée.
- Note de la rédaction : la région Normandie a pendant quelques années communiqué en utilisant le joli nom de « Gourmandie ». Ce nom est maintenant remplacé par Saveurs de Normandie ». Entre nous, on aimait beaucoup « Gourmandie ».