Le Pecorino Romano AOP
Le Pecorino Romano AOP
© Pecorino Romano
Le Pecorino Romano AOP
Le Pecorino Romano est un fromage AOP depuis 1996, un fromage reconnu à Appellation d'Origine Protégée dans toute l'Union européenne.
Origine du Pecorino Romano
Celle du Pecorino Romano est une histoire aux origines millénaires.
Il y a 2000 ans, on transformait déjà en Pecorino Romano le lait des troupeaux de brebis qui pâturaient en Sardaigne et dans le Latium.
Les anciens romains appréciaient déjà ce fromage.
Aujourd'hui, environ 90% de la production de Pecorino Romano DOP (ou AOP en français) est produite en Sardaigne et 10% dans le Latium et la province de Grosseto.
Le goût du Pecorino Romano
Il s'agit d'un fromage très nourrissant, riche en protéines, naturel et facile à digérer.
Sa pâte dure est compacte et peut présenter des petits yeux, sa couleur va du blanc au jaune paille.
Pour le Pecorino Romano de table, l'affinage se déroule sur cinq mois, et sur huit mois pour celui à râper.
La découpe des formes s'effectue par fendage (on ne le coupe pas) et ensuite en lamettes. Pour cette opération, un couteau à parmesan est vivement conseillé.
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