Grillade de porc aux herbes fraîches et risotto vert, arômes de Bière de Printemps

Préparation

1. Mettre à cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver.
2. Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquets. Réserver.

Préparation du risotto

3. Dans une casserole sur feu moyen, mettre l'huile d'olive, l'oignon et le riz.
4. Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz devienne transparent-nacré.
5. Verser la bière et laisser s'évaporer.
6. Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer.
7. Laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète en remuant sans arrêt.
8. Ajouter les légumes au bout de 15 minutes de cuisson puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes : le risotto est cuit lorsque le grain de riz est fondant mais ferme et que le mélange est d'aspect crémeux.
9. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Lier en remuant vite.

Les différentes étapes pendant la cuisson du risotto

10. Préparer les grillades de porc : saisir la viande à la poêle.
11. Saler, poivrer et arroser d'un trait de jus de citron.
12. Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil.
13. Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec une pique.
14. Arroser le risotto d'un léger filet d'huile d'olive.
15. Déposer les roulades de porc aux herbes.
16. Servir aussitôt.