Poulet aux morilles
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la purée
Préparation
- Faire cuire les morceaux de poulet au four avec sel, poivre et thym
Préparation de la sauce
- Mettre les morilles dans une première eau tiède pendant 20 minutes.
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole dès la première ébullition baisser le feu et laisser réduire d'un tiers environ.
- Assaisonner selon votre goût.
Préparation de la purée
- Laver et cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau avec du gros sel en départ eau froide (ou les cuire au cuit-vapeur).
- Quand les pommes de terre sont cuites, ôter la peau et les mettre dans un grand saladier, les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
- A l'aide d'une spatule, rajouter petit à petit le beurre coupé en cubes, les jaunes d'oeuf, le lait et le persil haché.
Dressage des assiettes
- Réaliser des petites galettes avec la purée et les faire colorer à la poêle.
- Sur une grande assiette mettre le poulet, 2 galettes de purée et verser la sauce sur le poulet avec quelques morilles.
- Une recette de Bernard Leprince
- Chef des chefs Chez Clément
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