Brioche perdue à la crème de champignons et foie gras

Préparation

1. Couper la brioche en 6 tranches (3/4 cm d'épaisseur).

2. Garder quelques champignons entiers pour la présentation et couper le reste en petits morceaux.

3. Dorer les morceaux de champignons et les champignons entiers dans 40g de « Le Beurre Tendre Léger 41% demi-sel » Elle&Vire avec la branche de thym puis saler et poivrer.
4. Réserver 2 cuillères à soupe de champignons coupés et les champignons entiers.

5. Ajouter la « Fluide 4% » Elle&Vire et la « Fleurette légère 15% » Elle&Vire, mélanger avec les champignons et laisser cuire 3 minutes.
6. Mixer le tout et réserver 20cl de cette préparation.

7. Laisser refroidir le reste de la sauce aux champignons et la fouetter avec un œuf entier et un jaune d'œuf.

8. Tremper chaque morceau de brioche de chaque côté dans ce mélange puis dorer les tranches 3 minutes par face dans une poêle avec le reste de beurre.

9. Disposer une tranche de brioche par assiette et répartir les morceaux de champignons sur chaque tranche.
10. Couper le foie gras en 6 et déposer une part sur chaque tranche.
11. Décorer de quelques champignons entiers.
12. Verser un peu de sauce aux champignons autour de la présentation et servir aussitôt.