Cannelés ananas et noix de coco

Préparation

1. Blanchir les oeufs, les jaunes, le sucre et la coco dans un saladier.
2. Mélanger la farine et le Lait en poudre Régilait Cuisine dans un autre saladier.
3. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le rhum, le beurre et la vanille ouverte en deux et grattée.
4. Verser une partie de ce liquide chaud sur les œufs tout en remuant au fouet pour ne pas les cuire.

5. Ajouter la farine et le Lait en Poudre Régilait Cuisine en remuant également au fouet, puis terminer avec le restant du liquide.
6. Oter l'écume en surface et laisser reposer cette préparation au frais pendant 24 heures.

7. Couper les tranches d'ananas en petits dés et les fariner légèrement.
8. Beurrer les moules à cannelés et les conserver au frais avant de les remplir.

9. Déposer quelques dés d'ananas dans chaque moule, remuer la préparation de la veille afin de bien mélanger tous les éléments puis remplir les moules jusqu'en haut.
10. Cuire à four chaud à 220°C pendant 15 minutes, puis 20 minutes à 180°C et 20 minutes supplémentaires à 150°C.

11. Couvrir avec un papier aluminium si besoin sur les 20 dernières minutes.

12. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.